Para el último día: lonja y estudio ghibli

De

Para no perder la costumbre hoy volvemos a madrugamos para ir a la lonja del pescado de Tokyo.
La lonja tiene dos turnos, en función de lo qué quieras ver: a las 5am puedes acercarte a la oficina de información y coger uno de los 120 números para asistir a la subasta ser los atunes, si llegas tarde, tienes qué esperarte hasta las 9am al segundo turno, cuando las subastas han terminado y puedes ver los despieces y demás tareas posteriores.
Nosotros hemos llo como a las 8 y hemos paseado por la zona de los puestos de sashimi, hemos tomado un café y nos hemos incorporado a la visita.

El mercado es algo distinto a las lonjas en España (y también a las fe Noruega, que vi el año pasado) porque la mayor parte del material esta ya limpio y fileteado. Los atunes en trozos, en filetes parecidos a los de emperador e incluso ya en pequeñas porciones pata colocar sobre el arroz en el sushi.

Además hay una buena oferta de moluscos, cangrejos, ostras, almejas, calamares y pulpo.

Es impresionante ver las herramientas con las qué trabajan, los grandes cuchillos y ganchos qué usan en el despiece de los bichos más voluminosos (yo he visto una espada de más de metro y medio con la qué hacen dos mitades un bonito de 150 kg).

Son como las 10 y ya hemos saludo de la lonja, comino del museo Ghibli.









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